岐阜の旅ガイド

山々に囲まれた飛騨地域では、厳しい冬を乗り越えるための保存食や発酵食の文化が古くから育まれてきました。

香ばしい味噌の香りが食欲をそそる「朴葉みそ」や鉄板で焼く郷土料理の「漬物ステーキ」、地元で親しまれる名物グルメの「あげづけ」など、お酒と相性の良いものも多いです。

創業は江戸時代にもさかのぼる、飛騨高山の老舗とうふ店「古川屋」の人気商品。

「あげづけ」は、ふわふわのお揚げに醤油ベースのタレを染み込ませた、飛騨の定番おつまみです。

軽くトースターやフライパンで焼くと、外はこんがり香ばしく、中はふんわり。じゅわっと広がる大豆の旨味としょうゆのコクが、お酒によく合います。

職人がその日の気温や湿度に合わせて、一枚一枚手作業で揚げているのもおいしさの理由。

地元では軽く炙って晩酌のお供にする人も多く、お酒好きにはたまらない一品です。

飛騨古川で明治時代から続く、牛乳店「牧成舎」が手がけるチーズのおつまみです。

新鮮な生乳にこだわって作られたモッツァレラチーズを、オリジナルのだし醤油ダレに漬け込んだ一品です。

とろりとやわらかな食感のモッツァレラに、だし醤油の旨味が染み込み、まろやかなコクが楽しめます。やさしい塩味とミルクの風味はお酒とも相性が良く、ワインはもちろん、日本酒や焼酎、ビールのお供にもぴったり。

そのままでも十分おいしいですが、仕上げにオリーブオイルを少しかけると、コクと香りがさらに引き立ちます。

「漬物ステーキ」は、漬物を鉄板やフライパンで焼いて食べる、飛騨地方の郷土料理。居酒屋でも定番の一品として親しまれています。

厳しい寒さの中で貴重な栄養源として重宝されてきた漬物を焼いて味わうという、飛騨ならではの食文化から生まれたご当地グルメです。

飛騨山味屋の「漬物ステーキ」は、創業100年の老舗お漬物メーカー「飛騨山味屋」の人気商品です。白菜と赤かぶらの漬物をフライパンやホットプレートで焼き、付属の特製ダレや削りぶしを加え、お好みで溶き卵を流し入れて仕上げます。

焼くことで漬物の酸味がまろやかな旨味へと変わり、お酒にもよく合う味わいに。飛騨の家庭料理を自宅で気軽に楽しめるのも人気のポイントです。

「朴葉みそ」とは、朴の葉の上にこうじ味噌をのせて焼く、飛騨地方の伝統的な郷土料理のひとつ。

創業から百年以上、飛騨で代々こうじや味噌を作り続けてきた老舗・糀屋柴田春次商店では、この郷土料理を手軽に楽しめるよう商品を展開しており、人気のお土産となっています。

朴葉と味噌がセットになっており、朴葉を洗って1時間ほど水に浸した後、ホットプレートなどで焼いて調理します。お好みできのこやネギを添えると、味噌の風味がより引き立ちます。

焼いた味噌から立ちのぼる香ばしい香りだけでも、思わず食欲をそそられる一品。お酒との相性も抜群で、口の中に広がる甘じょっぱい味わいがやみつきになります。

飛騨地方には、日本酒によく合う郷土料理や地元グルメが数多くあります。あげづけや漬物ステーキ、朴葉みそをはじめ、チーズなどのおつまみも晩酌にぴったり。

飛騨のお酒と一緒に楽しめば、旅の余韻を自宅でも味わえるはずです。

飛騨を訪れた際は、お土産として持ち帰り、旅の思い出とともにゆっくり味わってみてはいかがでしょうか。

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